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                白茶的发酵工艺?

                发布:2019-08-27 09:55:40 阅读:798次

                  


                  白茶的发酵工艺是啥?许多认为白茶是沒有历经发酵△的,事实上白茶是这种微发酵茶,白茶在萎凋的全过程的开展了轻度的发酵,仅仅由于↓发醇水平太低,因此叶绿素的转变↑过少。


                  采摘鲜叶用竹匾及╲时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自∞然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋々都需进行并筛。

                  A.室内自然萎凋


                  环境条件:室内自然萎凋的场所要求四@ 面通风,无日光直射。春茶室温18~25℃,相对湿度70%~80%;夏秋茶室温30~32℃,相对湿度60%~75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。


                  萎凋时,鲜☉叶老嫩要分开,并及时进行。摊◆叶要轻快均匀,俗称“开青”或“开筛”,每个水筛摊叶量0.5~1.0kg(春茶每筛0.5~0.8kg,夏秋茶1.0kg),不重叠,不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时,即当青气减退,毫色发白,叶色ㄨ转灰绿,叶尖翘起呈※“翘尾”状,叶缘≡垂卷时,进行第1次并筛即2筛并1筛,


                  主要是防止贴筛,促进叶缘垂卷;


                  萎凋叶萎凋至八成▓干时进行第2次并筛即再2筛并1筛,堆厚10~15cm,主要是促进卐转色。2次并筛萎凋总历时35~45h,第2次并筛后继续萎凋12~14h,当梗脉水分减少,叶片微软,叶色转为灰绿→,达九成五∑ 干时,即可下筛烘焙▂。


                  B.复式萎凋


                  所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎★凋全程进行2~4次,每次20~25min,历时1~2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒,日照次数和△每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。


                  春茶初期室外温度25℃,相对湿度65%左右,每次晒25~30min,晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中♀后期,室外温度30℃,相对湿度57%左右时,每次日照时间以〖10~15min,即移至室内自然萎ξ 凋至适度。


                  室内温度控制在24~26℃,相对湿度64%~80%,萎凋总历时48h左右,并分别于32h和40h左右进行2次并筛,至萎凋适ζ 度。


                  C.热风♀加温萎凋


                  萎凋室内装设热风装【置,萎凋间的室温应控制在29~35℃,湿度65%~75%,历时18~24h。温度由低到高,再由高到低。即开始加温∮1~6h,室温29~31℃;7~12h,室温32~35℃;13~18h,室温30~32℃;18~24h,室温29~30℃。


                  当萎凋叶含○水量达16%~20%、叶片︼不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶【梗显翘尾、叶缘略带垂∮卷、青气消失、茶香显√露时,即可下机。由于加温萎凋时间偏短,内含物转化不完全,因此应进行一定时间的堆积后熟处理。


                  堆积厚度25~35cm,堆中※温度控制在22~25℃左右,历时2~5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时,即可下机烘焙。


                  总之,白茶的确是经过发酵的,该发酵发生在萎凋工▆艺中。


                白茶的发酵工艺?所属专题:白茶专题 发酵』工艺专题 本文《白茶的发酵工艺?》链接:https://www.bonbonanza.com/6842
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